...המטבח של איה - מתכונים, בישולים, פטפוטים ועוד

עמוד הבית - המטבח של איה
פורום - המטבח של איה
המתכונים של איה
מאמרים במטבח של איה
הקישורים שלי - המטבח של איה
המזווה - המטבח של איה
אודות המטבח של איה
תיבת הדואר - המטבח של איה
חיפוש - במטבח של איה
חיפוש מותאם אישית של
מתכונים לעוגות - המטבח של איה
מתכונים לעוגיות - המטבח של איה
מתכונים לקינוחים - המטבח של איה
מתכונים ללחם ובצקים - המטבח של איה
מתכונים למאפים מלוחים - המטבח של איה
מתכונים לפשטידות וקישים - המטבח של איה
מתכונים למנות ראשונות וסלטים - המטבח של איה
מתכונים למרקים - המטבח של איה
מתכונים לממולאים - המטבח של איה
מתכונים לתוספות - המטבח של איה
מתכונים לחמין ותבשילי קדירה - המטבח של איה
מתכונים לבשר - המטבח של איה
מתכונים לעוף - המטבח של איה
מתכונים לדגים - המטבח של איה
מתכונים למחמצים - המטבח של איה
מתכונים למרינדות, רטבים ומטבלים - המטבח של איה
מתכונים לחגים וארוחות חגיגיות - המטבח של איה
מתכונים לריבות ומרקחות - המטבח של איה

אוסף מתכונים - המטבח של איה
סדנאות והדרכות - המטבח של איה
טיפים שימושי במטבח - המטבח של איה
חנות הצמר של איה




הצטרפו גם אתם לעמוד המטבח של איה בפייסבוק
חפש  
חנות הצמר של איה

תוכן ההודעה

רקע על - כורכום התבלין המרפא ו--- איה   12/7/2009 03:23

רקע על - כורכום התבלין המרפא

אנחנו מכירים אותו בתוך חוואייג', עמבה או קארי, אבל זה הצד הפחות טוב שלו. הצד היותר טוב שלו, הצד שאנחנו לא מכירים, זה הצד עם הסגולות הרפואיות,
ההודים היו הראשונים שגילו את נפלאות הכורכום (Curcuma longa). באיור-וודה, הרפואה ההודית המסורתית, השתמשו בו לטיפול בפצעים חיצוניים, לטיהור הדם, הורדת חום, להקלה על כאבים ולטיפול בכיבי קיבה. בהמשך הוא הגיע גם למדינות אחרות, והשימוש בו בטיפול הפך נפוץ לפחות כמו השימוש בתיבול.

החומר הפעיל בכורכום נקרא כורכומין (Curcumin). חוץ ממנו, הכורכום מכיל תרכובות פעילות נוספות כמו ציקלו-כורכומין ודמטוקסי - כורכומין שנקראות בקיצור כורכומינואידים. הכורכום מכיל חומרים נוגדי חימצון (אנטי-אוקסידנטים) וחומרים נוגדי דלקות.
כורכום טרי מכיל אשלגן, ויטמיןC ובטא קרוטן.
את אבקת הכורכום מכינים לאחר השרייה וייבוש ממושכים של הפקעת.
יש כאלה שאומרים שאם משתמשים בכורכום, לא צריך יותר כלום.

הכורכום מוסיף צבע לאוכל, אבל גם לעולם הרפואה.
עד היום נערכו מאות מחקרים רפואיים במכוני מחקר מובילים בעולם שהוכיחו את יעילותו ותכונותיו הרפואיות (הוא אף זכה להקרא "התבלין מרפא"). מבין המחקרים שהוכיחו את יעילותו נציין לדוגמא את המחקר שנערך באוניברסיטת טקסס (ספטמבר 2006) בו מצאו שהכורכומין חסם את ההורמון שגורם להתפתחות סרטן המעי הגס. לפי מחקר שנערך באוניברסיטת קליפורניה בלוס אנג'לס (אוקטובר 2006) הכורכום מסייע למערכת החיסון לפרק משקעים הנוצרים במוח במחלת האלצהיימר. באוניברסיטה הלאומית של סינגפור (נובמבר 2006) גילו כי השימוש בכורכום תרם לשיפור היכולת הקוגניטיבית בקשישים, ולפי מחקר נוסף שנערך בביה"ס לרפואה באוניברסיטת אריזונה (נובמבר 2006), גילו כי הכורכום מעכב התפתחות דלקות פרקים.

מחקרים נוספים הוכיחו כי השימוש בכורכום יכול להפחית בצורה משמעותית את התלות בתרופות. כשאין ברירה אלא ליטול תרופות, הכורכום מנקה את הגוף לאחר תקופות ממושכות של שימוש. הכורכום מתאים לטיפול בסוכרת, שיגרון ועודף כולסטרול. הוא הוכח כיעיל בטיפול במחלות פשוטות כמו אלרגיה או חום, ובאותה מידה גם במחלות אוטואימוניות, ומחלות לב וכלי דם. הוא משמש כהגנה מפני נזקי העישון, ומפחית את הסימפטומים של תסמונת קדם מחזור.
(מתוך: כורכום וזה עובר / מאת: כתבי ד"ר יאנג)

ברפואה ההודית מרבים להשתמש בכורכום
על התבלין ועל שימושיו הרפואיים מסביר ד"ר שי פסטרנק, רופא קונבנציונלי שהתמחה גם ברפואה ההודית איורוודה: לכורכום תכונות אנטי דלקתיות, ומשתמשים בו במקרים של דלקות וזיהומים. הוא מחזק את תפקודי הכבד, עוזר לסלק פסולת ורעלים מהגוף ומשפר את זרימת הדם.

לבעיות במערכת העיכול:
יש להרתיח כפית כורכום בכוס מים, לצנן ולשתות. אפשר להמתיק בדבש.

לדלקות בגוף, במיוחד דלקות גרון ודלקות במערכת הנשימה העליונה:
יש לצרוך שליש כפית כורכום פעמיים ביום - או לתבל את האוכל בכמות זו או לבלוע עם כפית דבש.
הכורכום הוא אנטיספטי ועוזר להפסיק דימומים. אם נפצעתם, יש לפזר את התבלין על הפצע.

למי ששתיית חלב גורמת לו ליחה:
שמים בסיר כוס חלב עם רבע כפית כורכום ורבע כפית זנגוויל (ג'ינג'ר), מביאים עד נקודת הרתיחה, מערבבים ושותים. התבלינים מטהרים את החלב מהאפקט שיוצר את הליחה.

לפצעי בגרות:
יש לערבב כף חלב עם מעט אבקת כורכום עד שמתקבלת משחה ולמרוח אותה על הפצעים. המשחה אמנם אפקטיבית אבל צובעת את העור בצהוב. בחנויות של מזון הודי ניתן למצוא משחה על בסיס כורכום שהוציאו ממנו את הצבע.

לתולעים ולאמבות:
יש לשתות לפני השינה כוס חלב שהורתח עם חצי כפית כורכום.

לפטריות ברגליים:
יש לערבב מיץ לימון עם אבקת כורכום עד שמתקבלת משחה. לפני השינה יש למרוח את המשחה על אצבעות וציפורני הרגליים ולישון עם גרביים. עושים כך במשך שבוע. המשחה משפרת מאוד את מצב הפטרייה והיא שלב ראשון בטיפול. לאחר מכן ניתן לטפל באמצעות שמן עץ התה או בכל אמצעי אחר. הטיפול הראשוני בכורכום מזרז את ההחלמה.
(מתוך:כורכום - הרופא הפרטי שלכם / NRG)

כורכום לטיפול בהשמנה ובסכרת
הכורכום, תבלין פופולארי מאד בעיקר בבישול ההודי, הינו תבלין שיכולות הריפוי שלו בפצעים כבר ידועות, כך גם לגבי הקלה על כאבים.
אך מסתבר מנתונים אשר נאספו ממחקרים לאחרונה כי הכורכום הוא תבלין שיכול לסייע בריסון הסוכרת.
הכורכום ידוע מזה זמן רב כחומר המכיל אנטי אוקסידנטים ומכיל מרכיב אשר יכול לסייע בויסות רמת האינסולין בדם.
הכורכום גם התגלה כבעל יכולת להפחית את כמות רקמות השומן בגוף, גם בעת צריכה של מזון עתיר קלוריות - המסקנה ברורה: לכורכום יש יכולת להשפיע גם על המטבוליזם של הגוף.
(מתוך: כורכום לטיפול בהשמנה ובסכרת)

כורכום לבריאות ולטעם
לפי ד"ר ערן מגון, מנהל מרכז האיור-ודה (רפואה הודית) בתל-אביב, נפלאות הכורכום ידועות בהודו כבר אלפי שנה,
הוא מכיל חלבון, סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אבץ, אשלגן, מנגון, ניאצין (3 B) וויטמינים ומינרלים נוספים.
בהודו מכינים מהכורכום משחה לטיפול בפצעים, טחורים ונפיחויות בפרקים.
הוא מסייע בעיכול חלבונים, וביחד עם כמון וכוסברה הוא מסייע לעיכול פחמימות מורכבות.

הכורכום יכול להועיל במיוחד בחורף נגד שפעת, הצטננות ובעיות שונות בגרון ובדרכי הנשימה.

להקלה ולריפוי ניתן להשתמש בו בשתי צורות:
מערבבים כפית כורכום עם כפית או שתיים דבש לא מחומם מאיכות טובה. למניעה אפשר פעם ביום. לכאבי גרון, בעיות בדרכי הנשימה ונגד שפעת חוזרים על הפעולה בכל שעה או שעתיים במשך כל היום. אם הסיפטומים לא עוברים תוך 24 שעות, יש לגשת לרופא.

מחממים 2 כפות כורכום במחבת יבשה על אש קטנה עד שנוצרים אדים. מניחים מגבת על הראש ונושמים אותם חצי דקה. מחליפים את הכורכום וחוזרים על הפעולה כל חצי שעה או שעה עד להקלה.

טיפ
הכורכום מאד רגיש לאור, לכן כדאי מאד לשמור אותו במקום חשוך.


במקום צבע הטרטרזין המסוכן לבריאות, אפשר לצבוע אטריות בצבע צהוב יפה על-ידי תוספת קורט כורכום למי הבישול. אפשר גם לצבוע ביצים קשות בצהוב על-ידי טבילה ב-1 כוס מים רותחים ו-1 כף כורכום.

(מתוך: צהוב זה הכי טוב - כורכום לבריאות ולטעם / YNETׂ)

כורכום - האנטיביוטיקה של הטבע
כורכום לטיפול בבעיות הקשורות לכבד. מעלה הפרשת מיצי מרה. טיפול באבני מרה. הקלה על תסמונת המעי הרגיז. נוגד דלקת וכאבים. מפחית כולסטרול. מונע הצמדות טסיות הדם. השפעה אנטי-סרטנית. טיפול אנטי-סרטני.

מידע כללי אודות כורכום:
כורכום מגן מפני נזקים של רדיקלים חופשיים, מוריד תגובה דלקתית, מגן על הכבד מפני רעלנים, כורכום מוריד הדבקות של טסיות, לכן משפר זרימת דם, משפר זרימת מיצי מרה, כורכום גם מוריד גרימת נזק לכבד עקב לקיחת תרופות או אכילת מזונות מופרזת העשירים ב כולסטרול,
בנוסף לשימוש הקולינרי, לצמח שימוש רפואי ברפואה המסורתית ההודית והסינית. בהן הוא משמש כרכיב אנטי דלקתי וכן לטיפול במצבים שונים הכוללים צהבת, גזים, כאב בטן, הפרעות וסת, שתן דמי, שטפי דם, סחרחורת, כאבי שיניים, חבלות, תולעי מעיים, אסטמה, כאבים בחזה, אבנים בדרכי השתן ועקיצות חרקים

מחקרים רבים מצביעים על השפעתו האנטי-סרטנית של כורכום ועל חשיבותו כהשלמה במסגרת הטיפול האנטי-סרטני.

כורכום וכימותרפיה
במספר מחקרים במודלים מעבדתיים ובמודל חיה, דווח שכורכומין הנמצא בכורכום מגביר את האפקט של הטיפול הכימותרפי.
פעילותו במשולב עם הכימותרפיה, על פי מרבית המחקרים הפרה-קליניים, גורמת להגברת האפקט האנטי-גידולי.

הכורכום - מוריד תגובות דלקתיות ומגן על הכבד מפני רעלים. משפר את זרימת הדם ומנקה אותו. מסייע במניעת תאים סרטניים להתפתח - בעיקר סרטן המעי הגס!

כורכום הוא צמח מרפא מרכזי בעל מגוון השפעות על מערכות הגוף, בהודו קיים ספר שלם המוקדש רק לתכונות הכורכום. בתור צמח תבלין כורכום מצוי במגוון מאכלים הודיים כמו גם במטבח התימני והעירקי, עיקר השימוש הטיפולי בכורכום הוא כנוגד חמצון, נוגד דלקת, נוגד סרטן, נוגד חיידקים, משפר תפקוד כבדי, משפר תפקוד עיכולי, תומך במערכת הלב וכלי הדם. בנוסף, הכורכום מסייע להפגת גזים, נוגד קרישה, מעודד ייצור מיצי מרה, נוגד כיב פפטי (אולקוס), נוגד שלשול, נוגד כאבי וסת ותומך בטיפול בבעיות עור.
(מתוך: תמצית שורש כורכום "סולגאר")

כורכום - הסטוריה
הכורכומה מוזכרת כבר בשנת-600 לפנה"ס במרשם אשורי עתיק כסממן לצביעת בגדים.
ב-1280 מרקו פולו מזכיר את הכורכום כצמח שגדל בסין.
באירופה של ימי הביניים נקרא התבלין 'זעפרן הודי'.
התבלין כורכום נפוץ מאוד במטבח ההודי והאסיתי והוא משמש מרכיב לטעם, צבע וריח. תכונותיו האנטי בקטריליות מונעות קלקול מזון מהיר .מוצאים אותו במסאלה (קארי הודי), חרדל, חוויאג' ומזונות נוספים.

במשך אלפי שנים הוא שימש בהודו לטיפול בבעיות כבד, מחלות מעיים, בעיות עור, טיהור דם, ואבנים בדרכי שתן, מגביר תיאבון, מסלק ליחה, מאזן סוכר ומחטא פצעים יחד עם דבש בשיטת הרפואה האיור-וודית. גם ברפואה הסינית משמש הכורכום למניעת מחלות וטיפול בהם בעיקר מחלות מעיים, כבד ועור.
באינדונזיה החתן והכלה מורחים את זרועותיהם בכורכום.
בהודו הנשים מאמינות שמריחת כורכום על העור מונעת צמיחת שיער.

ברפואה העממית
יהודי הודו טוחנים את הכורכום ומכינים דיסה בתוספת סוכר כתרופה נוגדת שלשול.
יהודי תימן משתמשים בצמח לטיפול בצהבת, בעיות עיכול, כאבי ראש.
יהודי פרס מערבבים את התבלין בערק ומעסים את הרגליים.
אילו יהודי מרוקו מערבבים את חלקי הצמח בדבש ואוכלים כטיפול בצהבת.

בשנים האחרונות הולכות ומתרבות ההוכחות שמרכיב הכורכומין (החומר הפעיל בכורכום) הוא נוגד חימצון חזק, אנטי סרטני, אנטי חידקי ואנטי בקטריאלי.
נמצא גם שהכורכומין מעכב התפתחות אלצהיימר וטרשת נפוצה וזו הסיבה שחוקרים ומדענים מייחסים את המיעוט היחסי של מחלות אלצהיימר וסרטן בהודו לשימוש מוגבר בכורכום.

תכונות הכורכומין
נוגד חימצון (אנטי אוקסידנטי)-מגן על ה DNA מרדיקלים חופשיים יותר מויטמיני A ו C.
אנטי סרטני.
אנטי דלקתי.
מוריד ומאזן רמות סוכר בדם.
אנטי בקטריאלי.
מגביר הפרשת מיצי מרה.
מגן על הכבד מרעלנים ומאזן רמות אנזימי כבד.
מטהר דם תומך במערכת כלי דם ולב.
אנטי טרומבוטי-מסייע למניעת קרישי דם ומשפר זרימת הדם.
אנטי ראומטי.
אנטי פטריתי.
אסטריג'נטי-מכווץ.
מכייח.
עוזר בריפוי העור-פצעים, חתכים חיצוניים.
נוגד אולקוס.
נוגד שלשול ומפיג גזים.
נוגד כאבי מחזור.

כורכום - ועישון
ניקוי גוף מרעלים - במחקר על מעשנים שקיבלו 1 גרם אבקת כורכום ליום במשך 30 יום נראתה הפחתה משמעותית בכמות המוטגנים המופרשים בשתן (מדד המראה יעילות של מנגנון ניקוי הרעלים בגוף) מהמחקר שהתפרסם ב-1999 עולה שצריכת כורכום גם במינון נמוך מספקת הגנה מנזקי עישון.
(מתוך: צהוב עולה - הכורכום / מאת: דורית שור - נטורופתית מוסמכת)




לחץ להגדלה




כניסה למערכת  |   | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי
 

עץ ההודעה

 
~מתכון לכל תבלין - כורכום התבלין המרפא~ו--- איה12/7/2009 02:37

השבוע נרכז מתכונים עם התבלין כורכום - התבלין המרפא


שירשור זה יצורף לעמוד ריכוז מתכונים

להנאתכם!




סגור הודעה |  כניסה למערכת  |   | שלח לי דוא"ל | בקר באתר שלי
רקע על - כורכום התבלין המרפא ו--- איה   « הודעה נוכחית
12/7/2009 03:23
קדרת שעועית, כורכום ופטרוזיליה ו--- איה
12/7/2009 03:42
אורז צהוב בחלב קוקוס / פיליס גלזר ו--- איה
12/7/2009 03:45
בננות מטוגנות / פיליס גלזר ו--- איה
12/7/2009 03:48
שמן כורכוםו--- איה
12/7/2009 04:24
אורז צהוב עם שקדים /יעל גרטיו--- איה
12/7/2009 04:26
תבשיל תרד, חומוס וכורכוםו--- איה
12/7/2009 04:28
עוף ותפו"א בכורכוםו--- טליון
12/7/2009 08:35
מג'דרהו--- טליון
12/7/2009 08:39
בורגול צהובו--- איה
13/7/2009 01:59
תבשיל תפוחי אדמה בסגנון הודיו--- איה
13/7/2009 02:05
קציצות עוף בדלעת, שום ונענעו--- איה  
13/7/2009 02:09
גונדי ברנז'ה -מרק עם קציצות בשר ואורזו--- איה
13/7/2009 02:17
דגים מרוקאים צהובים ו--- איה
13/7/2009 02:29
קוסקוס אמיתיו--- איה
13/7/2009 02:32
תפוחי אדמה בכורכום ודבשו--- איה
13/7/2009 02:44
כרובית בויניגרט כורכוםו--- שמני
13/7/2009 10:14
חזה עוף בלימונים כבושים וכורכוםו--- שמני
13/7/2009 10:16
ירקות כבושים עם כורכום ו--- פלפלית
13/7/2009 10:30



עוגות | לחם ובצקים | פשטידות | מרקים | תבשילי קדירה | בשר | עוף | מאכלי חגים | ריבות ומרקחות | עוגיות

עמוד הבית | המתכונים של איה | פורום - המטבח של איה | הקישורים שלי | המזווה | תיבת הדואר



























































































































































  עיצוב והקמה: איה גולן. פיתוח: InterTK © כל הזכויות שמורות לאיה גולן