הבצק:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ערבלים בקערת מיקסר את כל חומרי הבצק לתערובת אחידה ורכה. מכסים ומשהים להתפחה במקום חמים במשך כשעה, עד להכפלת הנפח.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעלה עגול בעובי 1 ס"מ ובקוטר 30 ס"מ. מרפדים את התבנית בבצק, כך שנשארים שוליים רחבים מחוץ לדפנות.
המלית:
חולטים את העגבניות במים רותחים. מצננים, קולפים בזהירות, מנקים מגרעינים וחותכים לקוביות.
מחממים שמן במחבת כבדה ומטגנים את השום עד הזהבה. מוסיפים את העגבניות ומערבבים קלות. מסירים מהאש ומצננים.
מוסיפים את הביצים ומערבבים.
יוצקים את התערובת מעל הבצק ומשטחים.
מערבבים את עשבי התיבול ומפזרים באחידות מעל העיסה. מכסים בפרוסות מוצרלה ומהדקים את שולי הבצק שנשארו על המילוי.
מושחים את הבצק בחלמון הטרוף, ואופים כ-20 דקות עד הזהבה.
עוד בערוץ פשטידות
אופן ההכנה:
משמנים תבנית פיירקס קטנה (בנפח 3/4 1 ליטרים) ומסדרים בתחתיתה שכבה של פטריות ובצל ירוק.
בוזקים מעל את הצ'דר והפרמזן ומסדרים עליהן את פרוסות הקממבר.
בכד גדול טורפים היטב את הביצים, השמנת המתוקה, החלב, הקמח, המלח והפלפל השחור.
יוצקים לתבנית ואופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות כ- 30 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת.
החומרים לבצק:
500 גרם קמח
250 גרם חמאה קרה
2 כפיות סוכר
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/2 כוס מים
החומרים למילוי רויאל:
100 גרם בולגרית מפוררת
100 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם קוטג'
500 גרם שמנת מתוקה
6 ביצים
קורט מלח
קורט פלפל
קורט אגוז מוסקט
תבנית פאי נשלפת בקוטר 26
100 גרם גבינה צהובה מגורדת
תפרחת ברוקולי טרייה או ברוקולי קפוא
ההכנה:
1.אם משתמשים בברוקולי טרי, מרתיחים מים וחולטים את התפרחת במשך 10 דקות.
2. שמים במיקסר חמאה, סוכר, מלח וקמח ומערבבים עד לקבלת פירורי בצק. מוסיפים את הביצים והמים מערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק לניילון נצמד ומניחים במקרר לכשעתיים.
4. אחרי שהבצק מתקרר, מרדדים אותו בעזרת מערוך לעלה בקוטר של כ-3 מ"מ. מניחים בתבנית ומהדקים. מורידים את שאריות הבצק. במידה ונשאר בצק, ניתן להקפיאו ולהשתמש בשנית.
5. מחזירים לקירור את התבנית עם הבצק.
6. שמים את כל החומרים למילוי רויאל במיקסר עם מקציף ומערבבים כ- 2 דקות.
7. מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר, מניחים את הברוקולי בתבנית (כשהתפרחת כלפי מעלה, כדי שיראו את הברוקולי) ושופכים את מילוי הרויאל מעל, מפזרים מלמעלה את הגבינה.
8. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ-45 דקות או עד שהקיש יציב ומקבל צבע חום בהיר.
את המתכון הזה אני מכירה לפחות 20 שנה (קטנה קטנה, אבל כבר לא בת 16...) זכור לי משהו שאמא אמרה שהוא שדרוג של מתכון מ"לאשה", לכן לא יודעת למי לתת את הקרדיט... הבצק מיועד לשתי פשטידות.
2 וחצי- 3 כוסות קמח תופח
1 שמנת חמוצה (אני משתמשת ביוגורט או אשל)
1 מרגרינה בלי מלח.
מעבדים לבצק. יוצרים 2 כדורי בצק. שמים בשקית ניילון כל כדור בנפרד, ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
משמנים תבנית עגולה של פשטידות או מלבנית.
משטחים את הבצק.
על הבצק מפזרים: 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת בעזרת מזלג.
1 קופסא גבינה 5% פשוטה (אני שמה יותר)
200 גרם "פירורי" גבנ"צ
מערבבים במיקסר יד: 2 שמנת מתוקה (אני שמה 1 שמנת ו 1 וחצי בערך כוס חלב), ו- 4 ביצים. שופכים מעל הפשטידה.
180 מעלות. כ- 45 דקות (אצלי בתנור זה לוקח פחות זמן) עד שרואים שהפשטידה מקבלת "חומים" כאלה מלמעלה.
במידה ורוצים להקפיא, אופים פחות זמן, ומשלימים אפיה אח"כ.
אופציות לפשטידה: 1 שקית ברוקולי מבושל עם טעמים שאתם אוהבים, אותו מניחים על הגבינה הלבנה, ממנה במקרה הזה לא שמים יותר מדי).
אופציה שניה: תירס מקופסא או משקית (מבושל) תבלינים לטעמכם, ולא להפריז במלח, כי כבר יש מלח מהבולגרית.
אופציה שלישית: 2 קופסאות טונה, מטוגנות בזהירות כמה רגעים, אותן מפזרים על הגבינה הלבנה ומתבלים)
הכל קל מאד!!! ועוד יותר יפה וטעים!
בתאבון!
אילתרתי על פי המצוי ועל פי טעם הסועדים....
שיטחתי עיגול בצק עלים בתבנית 26
מסביבו,בדפנות זר בצק מגולגל כבורג .
טיגנתי-בצל קצוץ,שן שום קציצה,וכף קטנה אבקת מרק,7-8 זיתים חתוכים גס בצל ירוק קצוץ וכף קמח.
בקערה נפרדת עירבבתי :
1 חבילת גבינה קטנה
תערובת הטיגון
פלפל
2 ביצים
3 כפות קמח
100 גר גבינה צהובה-מגוררת
שפכו את הבלילה על הבצק ושימו בתנור על חום בינוני
קשטו בעלים משאריות הבצק עלים לפני האפיה ותיקעו חצי עגבנית שרי במרכז כבצילום השני,או סידור הבצק באמצעות רצועות מהודקות אלכסוניות מוצלבות ולוחצות עד לקצוות כך שהמילוי בולט החוצה ומתקבלת צורה נאה כבצילום הראשון
400 גרם אטריות “פנה” מבושלות
250 גרם גבינת קוטג’
250 גרם גבינת סקי 5%
1 שמנת חמוצה או לבן
2 ביצים
בצל ירוק קצוץ
3שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור
200 גרם עגבניות מרוסקות (אפשר חצי כמות קטשופ)
1 כוס מים
אורגנו
טבסקו
250 גרם גבינה צהובה פיקנטית מגורדת
אופן ההכנה:
מערבבים גבינת קוטג’ עם גבינת סקי, עם השמנת, הביצים, הבצל, השום, מלח, פלפל שחור,
עגבניות מרוסקות, 3/4 כמות גבינה צהובה, מים ואורגנו . מערבבים הכול יחד ומוסיפים את האטריות. משמנים תבנית, מפזרים על התחתית קצת פירורי לחם, שופכים את התערובת ומלמעלה
מפזרים את שארית הגבינה הצהובה .
אופים בחום של 180 מעלות 30 דקות .
לתבנית בקוטר 28 ס"מ:
לבצק פריך:
2 כוסות קמח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
1 כפית שטוחה של מלח
3 כפות מים קרים
למילוי:
200 גרם פרומעז
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 ביצים
2 כפות שמן זית
1 כף עלי רוזמרין
מלח, פלפל שחור
בטטה קטנה קלופה ופרוסה לפרוסות בעובי 4 מ"מ
במעבד מזון מערבלים קמח, חמאה, ביצה ומלח לתערובת פירורית. מכניסים את המים כף אחר כך עד ליצירת כדור אחיד של בצק.
משטחים את הבצק בתבנית, דוקרים במזלג ומקפיאים שעתיים.
מוציאים את הבצק ואופים כ-15 דקות להשחמה קלה בחום בינוי. מוציאים ומצננים.
להכנת המילוי:
במעבד המזון מערבלים גבינת פרומעז, שמנת מתוקה,ביצים ושמן זית לקבלת משיה אחידה. מוסיפים את עלי הרוזמרין הקצוצים. ממליחים ומפלפלים.
יוצקים את המלית על הבצק האפוי, מסדרים מלמעלה את פרוסות הבטטה, מקשטים בכמה עלעלי רוזמרין ואופים 30-40 דקות עד שהקיש זהוב.
6 אגסים חתוכים לרבעים מנוקים מליבה וגרעינים
3/4 בקבוק יין לבן יבש
25 גרם סוכר
4 גרגרי פלפל אנגלי שלמים
20 גרם חמאת תנובה
5 בצלים ירוקים קצוצים ( רק החלק הלבן )
100 גרם גבינת קולאז’ רוקפור
50 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים
לציפוי:
3/4 מכל שמנת עמידה לקצפת מסדרת השף הלבן
1 גביע קרם פרש מסדרת השף הלבן
3 ביצים
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
שמים במעבד מזון קמח, חמאה, מלח סוכר ועירית ומעבדים לתערובת פירורית.
מוסיפים את הביצה ומעבדים לבצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
מרדדים את הבצק לעלה עגול מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית התבנית ולדפנות.
מסירים את הבצק העודף ומקררים 20 דקות.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות שמים בתבנית על הבצק נייר אפייה מכסים בשעועית לבנה אופים 15 דקות.
מסירים את הנייר עם השעועית ואופים עוד מספר דקות עד להזהבה קלה, מצננים.
הכנת המלית:
שמים את האגסים בסיר מוסיפים יין, סוכר ופלפל אנגלי, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית 15 – 20 דקות, עד שיתרככו.
מוציאים את האגסים מנוזל הבישול ושמים על נייר סופג.
מסדרים על הבצק שבתבנית במעגל חיצוני.
ממיסים במחבת חמאה מטגנים את הבצל מספר דקות ומפזרים בתבנית. מפוררים את הגבינה ומפזרים בתבנית. מפזרים גם את האגוזים.
הכנת הציפוי:
טורפים את כל המרכיבים בקערה יוצקים לתבנית, מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. אופים 20 דקות עד להזהבה.
לבצק:
2 כוסות קמח
150 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
חצי כפית מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים (אם יש צורך)
למלית:
30 גרם חמאה
2 כוסות בצל ירוק קצוץ דק
חצי כוס עלי ריחן קצוצים
3 כפות עלי תימין מופרדים מהענפים
צרור עירית, קצוצה
100 גרם גבינת רוקפור
125 גרם גבינת קממבר, פרוסה
1 וחצי מיכלי שמנת מתוקה
3 ביצים
2 כפות קמח
כלי:
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנת
אופן ההכנה
להכנת הבצק: במעבד מזון המצויד בלהב פלדה,
שמים את הקמח, החמאה והמלח ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים כמה שניות לתערובת בצק אחיד.
אם יש צורך, מוסיפים את המים הקרים.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושומרים במקרר כשעתיים.
מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה, או על משטח עבודה מקומח, לעלה עגול בקוטר 28 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. שומרים במקרר כשעה.
בינתיים מחממים תנור ל 280 מעלות.
להכנת המלית: במחבת ממיסים את החמאה,
מוסיפים את כל עבשי התיבול ומטגנים 2 דקות.
מסירים מהאש ומפזרים על הבצק שבתבנית.
זורים מעל את גבינת הרוקפור,
ומסדרים מעל את פרוסות הקממבר.
טורפים בקערה את השמנת, הביצים ואת הקמח ויוצקים לתבנית.
אופים כ 45 דקות עד הזהבה.
מוציאים מהתנור ומשהים חצי שעה.
פורסים למנות ומגישים.
מצרכים
חומרים (לתבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ):
לקלתית:
כוס קמח
1/2 כוס קמח מלא
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח
100 גרם רסק עגבניות
1/2 כפית אורגנו יבש
כפית סוכר
למלית:
2-3 כפות פסטו (תוצרת בית, או קנוי)
3 ביצים
1/2 כוס שמנת מתוקה לבישול 15% שומן
200 גרם גבינה קשה (צהובה) מגוררת
100 גרם גבינת קוטג'
200 גרם (גליל) גבינת עזים, פרוס לפרוסות בעובי 3-4 מ"מ
חופן גדול של עגבניות שרי, חצויות
עלים מחמישה גבעולי טימין
אופן ההכנה
1. מכינים את הקלתית: מערבבים את כל החומרים בקערה רק עד ליצירת בצק רך. אם הבצק יבש, מוסיפים עוד טיפת שמן זית, ואם הוא רטוב - עוד מעט קמח. יוצרים כדור, מכסים בניילון ומקררים כחצי שעה במקרר.
2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה עגול ודק, בקוטר הגדול בכמה ס"מ מקוטר התבנית. מגלגלים את הבצק על המערוך ומעבירים אל התבנית. מסדרים את הבצק כך שיכסה את קרקעית התבנית והשוליים. חותכים את עודף הבצק שגולש מעבר לשוליים. מנקבים את הבצק בעזרת מזלג (כדי שלא יתנפח). אופים (ללא המלית) 10 דקות בחום של 200 מעלות. מוציאים מהתנור ונותנים לבצק להתקרר מעט.
3. כשהקלתית האפויה למחצה מתקררת מעט, מורחים אותה בפסטו. מסדרים מעל שכבה צפופה של חצאי עגבניות שרי, ומעליה שכבה של פרוסות גבינת עזים.
4. מערבבים בקערה את הביצים, השמנת המתוקה, הגבינה הצהובה והקוטג', ויוצקים על העגבניות והגבינה. מקשטים בעוד עגבניות, בפרוסות גבינת עזים ובעלי טימין. אופים בחום של 180 מעלות עד שהקיש מזהיב (כשעה). מחכים לפחות רבע שעה לפני שפורסים.
חומרים (לתבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ):
לקלתית:
כוס קמח
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה, קרה
1 ביצה
למלית:
500-600 גרם עלי תרד טריים קטנים
3 ביצים
כוס שמנת מתוקה לבישול (15% שומן)
200 גרם גבינה קשה (צהובה) מגוררת
200 גרם גבינה בולגרית, מפוררת ביד
1/3 כוס אגוזי מלך, קלופים ושבורים ביד
קורט אגוז מוסקט מגורר
פלפל (רצוי לבן)
כפית קצח
אופן ההכנה
1. מכינים את הקלתית: במעבד מזון מעבדים את שני סוגי הקמח עם המלח, החמאה והביצה, עד לקבלת פירורים. מעבירים לקערה או למשטח עבודה ולשים בידיים, רק עד לקבלת בצק (עיבוד יתר מקשה את הבצק). אם הבצק יבש, מוסיפים כף או שתיים של מים קרים. אם הבצק רטוב - מוסיפים מעט קמח. מגלגלים לכדור, מכסים בניילון ומקררים חצי שעה. מרדדים ואופים ללא המלית, כמו במתכון לקיש בטטה.
2. מכינים את המלית: שוטפים היטב את התרד. מנערים מהמים ומעבירים לסיר. מחממים על אש גבוהה עד שהתרד משנה את צבעו ומאבד מנפחו. מצננים מעט וסוחטים היטב מעודפי הנוזלים.
3. בקערה מערבבים את הביצים, השמנת המתוקה, הגבינות (משאירים חלק מהגבינה הצהובה המגוררת לפיזור מלמעלה) והאגוזים, ומתבלים בקצח, באגוז מוסקט ובפלפל לבן (אם הגבינה הבולגרית מלוחה, סביר שלא יהיה צורך בתוספת מלח). מוסיפים את התרד ומערבבים. יוצקים את המלית על קלתית הבצק וזורים מעל את שארית הגבינה המגוררת. אופים בחום של 180 מעלות עד שהקיש מזהיב יפה (כשעה). מחכים לפחות רבע שעה לפני שפורסים.
מלית:
4 בצלים בינוניים פרוסים דק מאוד
רבע כוס שמן
50 גר' חמאה
1 כפית סוכר
1 ביצה טרופה
3 כפות גבינת קשקבל מגורדת
100-150 גר' גבינת עזים (בגליל עגול)
2 כפיות עלי טימין טריים
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
1. מטגנים את הבצל במחבת גדולה בתוך תערובת של שמן וחמאה, על להבה בינונית-נמוכה, תוך בחישה מזדמנת בכף עץ. משך הטיגון 30-40 דקות, או עד שהבצל מתרכך מאוד ומזהיב יפה. זורים את הסוכר, מגבירים את הלהבה ומטגנים עוד חמש דקות, תוך השגחה, עד שהבצל נעשה עמוק יותר וחלק גדול מהנוזלים התאדה. מורידים מהאש, מתבלים במלח, פלפל וכפית עלי טימין ומצננים. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
2. מותחים מעט עלה אחד של מלאווח ומתאימים אותו לתבנית כך שיכסה את התחתית והדפנות. מערבבים את הבצל עם הביצה ופתיתי גבינת הקשקבל ומורחים על הבצק. פורסים את גבינת העזים לפרוסות ומניחים אותן על הבצל במעגל.
3. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (190 מעלות), ואופים במשך 15-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת והבצק אפוי. זורים את שאר הטימין ומגישים מייד.
4. מחלקים למנות ומקפידים שבכל מנה תהיה פרוסת גבינה.
לבצק:
כוס קמח כוסמין (להשיג בחנויות טבע או במרכולים גדולים)
100 מ"ל יוגורט טבעי, לפחות 3% שומן (אפשר יוגורט כבשים)
1/2 כפית מלח
למלית:
250 גרם גבינה בולגרית
3 כפות רוטב פסטו
2 ביצים
1/2 כוס שמנת מתוקה לקצפת
פלפל שחור
150 גרם עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
אופן ההכנה
1. מערבבים בקערה את הקמח והיוגורט, רק עד ליצירת בצק אחיד ורך. מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים כדור מכל מחצית. עוטפים את כדורי הבצק בשקית ניילון, ומניחים במקרר לחצי שעה או יותר.
2. מניחים את הגבינה הבולגרית בקערה ומפוררים בעזרת מזלג. מוסיפים את יתר חומרי המלית, פרט לעגבניות, ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את העגבניות ומערבבים בעדינות, בלי לפרק אותן.
3. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד, גדול במעט מהתבנית. מגלגלים את הבצק על מערוך ומעבירים אותו בזהירות לתבנית משומנת בחמאה ומקומחת. דואגים ששולי הבצק לא ייפלו פנימה.
4. יוצקים את המילוי על הבצק ומפזרים אותו בשכבה אחידה. אם שולי הבצק עולים מעבר למילוי, נותנים להם ליפול עליו.
5. אופים בחום של 220 מעלות, עד שפני הפאי והבצק מזהיבים יפה (15-25 דקות). מוציאים מהתנור ומניחים לחצי שעה לפחות לפני שפורסים ואוכלים. הפאי טעים כשהוא חמים, בטמפרטורת החדר או קר.
2 בצלים לבנים גדולים
2 בצלים אדומים גדולים
2 כרישות שלמות
5 בצלים ירוקים שלמים
1 צרור עירית
1 גביע גבינה לבנה רכה 5%
1 גביע קוטג' 5%
4 ביצים
2 כפות שמן
3 כפות אבקת מרק בצל
אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם
מלח ופלפל
אופן ההכנה
1. חותכים את כל הבצלים לפרוסות רוחביות. מאדים, תוך כדי ערבוב, במחבת טפלון גדולה בשתי כפות שמן - עד שהבצלים מזהיבים.
2. מערבבים את שאר החומרים בקערה, מוסיפים את הבצלים ומערבבים היטב.
3. מרפדים בנייר אפייה תבנית בגודל 30X30 ס"מ. שופכים את התערובת לתבנית ואופים ב-180 מעלות עד שהחלק העליון מזהיב. בודקים בעזרת קיסם שהחלק הפנימי אפוי גם הוא.
הקישואים והזיתים משתלבים נהדר ויוצרים פשטידה בעלת טעם מיוחד. בצילום אפיתי את הפשטידה בתבנית פאי, ועם בסיס בצק שק"ם (350 גרם קמח תופח, 1 שמנת חמוצה או אשל, 200 גרם מרגרינה או חמאה).
מאת: סמדר ולטר, וואלה!
מצרכים
2-3 קישואים בינוניים
2 ביצים
1 גביע גבינה לבנה או קוטג', מסוג כלשהו, רצוי עם זיתים. אפשר גם כמה ימים אחרי שעבר תאריך פג התוקף.
100 גרם גבינה צהובה מסוג כלשהו, מגוררת, אפשר גבינה צהובה 9% או מסוג ה"צהובה הטובה". אם יש לכם גבינה צהובה עם זיתים- מצוין. אפשר לוותר בכלל.
100-150 גרם זיתים ירוקים, או שחורים, או גם וגם
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
* תבנית בינונית: עגולה בקוטר 24, או מרובעת, או מלבנית.
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. קולפים את הקישואים ומגררים דק במעבד מזון, או בקוצץ חשמלי, או בפומפייה. סוחטים מהנוזלים ושמים בקערה.
3. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית.
4. אופים כ-40-45 דקות, או עד שהפשטידה יציבה ושחומה.
למילוי:
כדור אחד מכל סוג של גבינה:
מוצרלה, גבינת עיזים ,קורסיקה וסנט מור.
1 בצל בינוני
3 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמנת מתוקה
1 כף קמח
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
1. מערבבים בקערה את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה.
2. מוסיפים את הביצה ואת המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מגלגלים את בצק לכדור ומקררים כשעה במקרר.
הכנת המילוי:
1. קוצצים את הבצל ומאדים כ-10 דקות.
2. מערבבים היטב בקערה קערה את הגבינות, הביצים, החלב, השמנת המתוקה והקמח,
מוסיפים את הבצל, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים שוב.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר מרדדים לעובי של לחצי ס"מ ומניחים על תבנית משומנת. שופכים על הבצק המהודק את המילוי באופן שווה.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) ל-30 דקות.
כופתאות גבינה הונגריות (Turogomboc) / אם הו--- שרוניק
19/5/2009 09:55
כופתאות גבינה הונגריות (Turogomboc) / אם החיטה ( הביא שמני)
חומרים:
500 גר' גבינה לבנה (טוב טעם, טבורוג ודומיהם)
50 עד 70 גר' סולת, (לפי רמת היובש של הגבינה).
3 ביצים
20 גר' חמאה רכה
1/2 כפית מלח.
סיר גדול עם מים רותחים
1 כפית מלח.
בהגשה:
80 גר' חמאה
100 גר' פירורי לחם.
ההכנה:
לערבב את הגבינה + חמאה, עם הסולת מלח וביצים.
לכסות ולהכניס למקרר לפחות לשעה כדי שהסולת תספוג נוזלים.
אמורה להתקבל תערובת רכה שניתן לעצב.
בסיר גדול, להרתיח מים.
לעצב כדורים בקוטר 2.5 ס"מ ולהגליש למים הרותחים.
לאחר זמן מה הכדורים יצופו.
לבשל 5 דקות נוספות ברתיחה איטית. (מומלץ להוציא כדור אחד ולבדוק שמבושל).להוציא את כדורי הגבינה למסננת גדולה(.
במחבת גדולה להמיס חמאה.
להוסיף פירורי לחם ולטגן עד להשחמה.
להכניס את הכדורים לפירורי הלחם ולגלגל כך שיצופו מכל הצדדים.
להגיש חמים בתוספת שמנת חמוצה וריבה טובה.
חומרים:
1 שקית כרובית של סנפרוסט - מופשרת
2 בצלים בינוניים
1/2 קובייה של בולגרית
1/2 שקית בגינה צהובה מגוררת
1 גבינה טוב טעם / גבינה לבנה 5%
1 קוטג'
2 כפות שטוחות חמאה - טיגון הבצל
25 גר' חמאה - חתוכה לקוביות לבלילה
3 ביצים
3-5 כפות קמח תופח / לבן
אגוז מוסקט , מלח , פלפל שחור טחון , מעט א. מר קבצל
ההכנה:
- מטגנים עם מעט שמן את הבצלים עד הזהבה כהה ומוסיפים מעט חמאה לטעם.
- קוצצים את הכרובית לקוביות קטנות ומערבבים הכל יחד.
- אופים על 200 מעלות צ' עד שהפשטידה שזופה יפה ומוכנה.
החומרים:
2 כפות שמן
2 חצילים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות
1 בצל בינוני חתוך לקוביות
1 גביע גבינה 1/2% שומן
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
1 כף אבקת מרק עוף
1 קופסאת פיטריות חתוכות דק
אופו ההכנה:
מחממים את השמן ומשחימים את הקוביות הבצל.
מוסיפים את החצילים ומאדים עד שמתרככים, מסירים מהאש.
מוסיפים את שאר המצרכים יוצקים לתבנית מצופה בנייר אפייה.
ואופים בחום בינוני כ- 50 דקות
קיש גבינת צאן וירקות מפרובנס / מתוך הספר "פשטידות" מאת בני סיידא
מאפה מדהים בטעמו שאכלתי לראשונה בפיון, כפר קטן סמוך לניס.
חומרים (10 מנות)
לבצק:
2 כוסות קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים (אם צריך)
למלית:
שמן לטיגון חצי עמוק
2 חצילים קלופים וחתוכים לרצועות
4 זוקיני חתוכים לרצועות
4 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
מלח ופלפל שחור גרוס
1 גליל גבינת פרומעז פרוסה או גבינת סנט מור פרוסה
1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים וקצוצים
1/2 כוס עגבניות מיובשות שרויות בשמן, מסוננות וקצוצות
1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים (ריחן-בזיליקום, תימין,אורגנו)
150 גרם גבינת קשקבל מגוררת
1/2 1 מיכלים שמנת מתוקה
3 ביצים
2 כפות קמח
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ מתפרקת, משומנת היטב
אופן ההכנה
1. להכנת הבצק: במעבד-מזון המצויד בלהב פלדה שמים את הקמח, החמאה והמלח ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה, ומעבדים כמה שניות לקבלת כדור בצק אחיד. אם יש צורך, מוסיפים את המים הקרים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ושומרים במקרר שעתיים.
2. מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה או על משטח עבודה מקומח, לעלה עגול בקוטר 28 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית, ומהדקים לתחתית ולדפנות. שומרים במקרר שעה. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (190צ.).
3. להכנת המלית: במחבת כבדה מחממים שמן לטיגון חצי עמוק, מזהיבים את החצילים משני הצדדים, ומעבירים למצע של נייר סופג; מזהיבים באותו אופן את הוזקיני (מחליפים את הנייר הסופג לפחות פעמיים). חותכים את הפלפלים הקלופים לרצועות ומייבשים על נייר סופג.
4. מסדרים בתבנית, על הבצק, שכבות של החצילים, הזוקיני והפלפלים. מתבלים כל שכבה במלח ובפלפל. מסרים את גבינת הפרומעז על הירקות. זורים מעל את הזיתים, העגבניות הקצוצות ועשבי התיבול ומסיימים עם גבינת הקשקבל.
2 כוסות קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים (אם צריך)
למלית:
125 גרם גבינת קממבר חתוכה לקוביות
125 גרם גבינת ברי חתוכה לקוביות
100 גרם גבינת רוקפור מגוררת
150 גרם גבינת אמנטל מגוררת
150 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי או גבינת פרומעז פרוסה
3 ביצים
1/2 1 מיכלים שמנת מתוקה
2 כפות קמח
מלח ופלפל שחור גרוס
4 כפות עירית קצוצה
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ
אופן ההכנה
1. להכנת הבצק: במעבד-מזון המצויד בלהב פלדה שמים את הקמח, החמאה והמלח ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים כמה שניות לקבלת כדור בצק אחיד. אם יש צורך, מוסיפים את המים הקרים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושומרים במקרר שעתיים.
2. מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה, או על משטח עבודה מקומח, לעלה עגול בקוטר 28 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. שומרים במקרר שעה. מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.)
3. להכנת המלית: זורים על הבצק את כל סוגי הגבינה. טורפים בקערה את יתרת המרכיבים ויוצקים לתבנית.
4. אופים כ-45 דקות עד שהמאפה מזהיב. מוציאים מהתנור ומשהים חצי שעה. פורסים ומגישים.
החומרים:
1 ק"ג קישואים
1 בצל גדול
1 קוטג´
2-3 פרוסות גבינה צהובה (אפשרי קצ´קבל או כל גבינה פיקנטית אחרת).
2 ביצים
2 כפיות אבקת מרק בצל
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. לפרוס את הבצל והקישואים במג´ימקס עם הדיסק של הסכין הבודדת.
2. לשים בסיר טפלון מעט שמן ולהוסיף את הבצל והקישואים. ועל אש קטנה במשך כ-15-20 דקות לאדות ולהשחים, עד שהנוזלים מתאדים.
3. להוסיף את הקוטג´ + הגבינה הצהובה (מגוררת) + הביצים ושאר התבלינים.
4. לאפות בתנור כ-30-40 דקות בחום של 200 מעלות.
500 גרם ארטישוק ירושלמי
25 גרם חמאה
1 כף קמח
1 כוס חלב חם
75 גרם גבינת קשקבל
75 גרם גבינת עזים
1 ביצה
קורט אגוז מוסקט
מלח ופלפל
אופן ההכנה
1. ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את הקמח, ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב תוך כדי ערבוב, ומבשלים על אש נמוכה כ 20- דקות. מוסיפים את הגבינות, ומבשלים עד שהתערובת חלקה. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל, ומסירים מהאש. מצננים מעט, מוסיפים את הביצה, ומערבבים היטב.
2. מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.
3. מקלפים את הארטישוקים, ופורסים לפרוסות דקות. מערבבים את הפרוסות עם תערובת הגבינות, מתקנים תיבול, ויוצקים לתבנית אפייה משומנת בקוטר 26 ס"מ.
4. מכסים בנייר כסף, ואופים 30 דקות בתנור. מסירים את נייר הכסף, ואופים 15 דקות נוספות או עד שישחים היטב.
100 גרם חמאה
2 בצלים יבשים, פרוסים
2 בצלים סגולים, פרוסים
1 צרור בצל ירוק קצוץ
1 צרור עירית קצוצה
2 כרישות (החלק הלבן בלבד), פרוסות
5 בצלצלי שאלוט קצוצים
מלח ופלפל לבן
2 כפות קמח
1 כף חרדל
2/3 כוס חלב
1 מכל שמנת מתוקה
4 ביצים טרופות
150 גרם גבינת קשקבל מגוררת
כלים:
תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ
אופן ההכנה
1. שמים במעבד מזון את הקמח, אבקת האפייה, הגבינה, המלח והחמאה ומעבדים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את השמנת ומעבדים לבצק אחיד. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעתיים.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בקוטר 30 ס"מ. כורכים את העלה על המערוך ופורשים אותו על התבנית. מרפדים את החתית והדפנות בבצק ומסירים עודפים.
3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס).
4. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את כל הבצלים ומטגנים עד שהם מתרככים. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את החרדל, החלב והשמנת, מערבבים ומסירים מהלהבה. מוסיפים את הביצים למחבת ומערבבים.
5. יוצקים את תכולת המחבת על הבצק וזורים מלמעלה את הגבינה. אופים כשעה, עד שהמאפה משחים. משהים 20 דקות, פורסים למנות ומגישים.
הערה: במקום טארט אחד גדול אפשר להכין טארטים אישיים קטנים.
פשטידת כרובית ותפוחי אדמה בנוסח פרובנסו--- תמר מהעבודה
19/5/2009 10:54
מתכון מומלץ שהכנתי שנה שעברה לחגיגת שבועות בבית הספר
מתכון של קובי בר
1 כרובית בינונית מפורקת לפרחים
3 תפוחי אדמה קלופים
4 ביצים
כוס חלב
2/3 גביע גבינה לבנה
1/2 גביע שמנת חמוצה
מלח ופלפל שחור
100 פתיתי גבינה צהובה
שמן/חמאה לשימון התבנית
סולת לזרייה בתבנית
מחממים תנור לחום בינוני. מבשלים במים את הכרובית ותפו"א. מסננים ומועכים יחד למחית חלקה. טורפים יחד חלב וביצים ובוחשים לתוך המחית.
מוסיפים גבינה לבנה ושמנת חמוצה ומתבלים.
משמנים תבנית וזורים בה את הסולת. יוצקים את הבלילה. זורים מלמעלה גבנ"צ ואופים כ- 55 דקות.
הכנתי בתבנית חד פעמית עגולה
מאפה זהוב, משהו בין עוגה ללחם, שהרומנים מכינים מקמח תירס ומכל מוצרי החלב שהחמיצו להם. מראהו התמים וקלות הכנתו לא מעידים על טעמו המשובח. אפשר להוסיף לעיסת הבצק חופן צימוקים ואגוזים שבורים.
חומרים
2 כוסות קמח תירס דק
1 כוס קמח לבן
1 חבילה אבקת אפייה
200 גרם חמאה או מרגרינה
1 כוס סוכר
250 גרם גבינה לבנה 9% (או שאריות של גבינות לבנות)
2 גביעים אשל יוגורט/שמנת וכד'
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.
2. בסיר בינוני שמים חמאה או מרגרינה וסוכר וממיסים מעל אש קטנה. מורידים מהאש. מוסיפים קמח תירס ואבקת אפייה ומערבבים. אם סמיך מדי, מוסיפים מעט חלב.
3. מוסיפים קמח רגיל, ביצים, גבינות, גביעי אשל (או שמנת וכד') ווניל. מערבבים היטב. הטקסטורה צריכה להיות רכה מאוד, כמו דייסה דלילה, ואם צריך, מוסיפים עוד מעט חלב.
4. מעבירים לתבנית אפייה משומנת ואופים בתנור 35-30 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש, ופני העוגה שחומים.
מגישים פושר או חם עם שמנת חמוצה (ואם רוצים, גם ריבת דובדבנים טובה).
פשטידת קישואים קלה / קובי בר
חומרים:
5 קישואים גדולים, קלופים ומגורדים גס
3 בצלים גדולים קצוצים
1.5 כוסות קמח תופח
שלושת רבעי כוס מים
שלושת רבעי כוס שמן
3 ביצים
1 כף אבקת מרק בטעם עוף
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לשמן תבנית אפייה
תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני – 180 מעלות.
סוחטים היטב את הקישואים (לאחר שגורדו) ושמים בקערה גדולה.
מוסיפים את הבצלים, הקמח, המים, השמן, הביצים ואבקת המרק ובוחשים לתערובת אחידה.
מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ובוחשים שנית.
משמנים את התבנית (אני ממליצה גם לקמח לאחר השימון) ויוצקים אליה את הבלילה.
אופים 50 דקות, או עד שהפשטידה תתייצב.
קיש תרד וגבינה כחולה / איילת בן-יוסף
נכון, אנחנו לא נשתמש בגבינה כחולה אמיתית - אבל מי שרוצה שדרוג מוזמן לקנות גבינת רוקפור או גורגנזולה אמיתית.
חומרים (4 מנות)
1 כוס קמח
75 גרם חמאה
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים
1/2 חבילת תרד קפוא, סחוט היטב
100 גרם גבינה בסגנון רוקפור, מפוררת
1 קרטון שמנת מתוקה לבישול
3 ביצים טרופות
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון מניחים קמח, מלח וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים לבצק אחיד. אם צריך מוסיפים כף או שתיים של מים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושומרים במקרר שעה לפחות.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרפדים תחתית של תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ.
4. מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים הייטב ויוצקים על הבצק. אופים כ-30 דקות, עד שקצוות הקיש משחימים.
קטנים, עדינים ונגמרים בשלושה ביסים. וזו הזדמנות מצויינת להתנסות ראשונה בבצק פילו, למי שלא העז עד היום.
1 חבילת עלי פילו
1 מכל שמנת מתוקה
3 ביצים
מלח פלפל ומעט אגוז מוסקט מגורר
חופן גבינה צהובה מגוררת
מעט חמאה מומסת להברשה
למלית א':
1 בטטה אפויה
1/2 בצל אדום קצוץ דק
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר (או ג'ינג'ר טרי,מגורר)
2 כפיות רוטב סויה
2 טיפות טבסקו (אפשר יותר לאוהבי החריף)
למלית ב':
1/2 חבילת תרד טחון קפוא
1/2 בצל אדום קצוץ דק
1 שן שום
50 גרם חמאה
מלח פלפל ומעט אגוז מוסקט
אופן ההכנה
1. מכינים את המליות: את הבטטה האפוייה קוצצים דק ומערבבים עם יתר החומרים. טועמים ומוסיפים תיבול (אם צריך).
למלית התרד: ממיסים חמאה במחבת ומטגנים את הבצל, מוסיפים את השום ואת התרד ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים, מתבלים ומניחים בצד.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
3. בכלי נפרד טורפים את הביצים עם השמנת, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט.
4. מכינים את תחתיות הפילו: חותכים את עלי הפילו לריבועים בגודל 10X10 ס"מ - חותכים את כל החבילה בבת אחת ומשתמשים רק בשלוש "חבילות" כאלה. את שאר הפילו מכסים ומחזירים למקרר.
5. עכשיו עובדים בזריזות עם העלים והחמאה: מברישים בחמאה את שקעי התבנית ומתחילים לרפד את השקעים בעלי פילו, מורחים כל עלה בחמאה ומניחים אותו בתוך השקע, בכל שקע מניחים 3-4 שכבות של עלי פילו, הקצוות צריכים לבלוט החוצה בחינניות. מניחים בתחתית כל שקע כף מהמלית ויוצקים מעל מעט מבלילת השמנת-ביצים מפזרים למעלה מעט גבינה צהובה. ממלאים את כל השקעים ושולחים לתנור לכ-20 דקות, עד שעלי הפילו והמאפה מזהיבים. מגישים בזריזות!
מצרכים
2.5 כוסות פרורי בייגל (עגולים או אפילו מקלות מלוחים)
3/4 כוס חמאה נמסה
3 כפות סוכר
למלית:
400 גרם גבינה לבנה לאפייה
1 כוס סוכר
1 כף גרד קליפת לימון
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
2 כפות סולת
אופן הכנה
את הבייגלך טוחנים בבלנדר או במעבד מזון, מוסיפים את החמאה ואת הסוכר, מערבבים ומרפדים בתבנית שקוטרה 26 ס"מ.
טוחנים את הסוכר בבלנדר או במעבד מזון יבש ונקי, מוסיפים את הגבינה, את הביצים, את הסולת, את קליפת הלימון ואת הוניל ומערבבים. ממלאים את התבנית.
מעטרים בפרי טרי או משומר
הכנה:
1. במערבל חשמלי ערבלו את הסוכר והחמאה, הוסיפו את החלמונים והקמח ולבסוף את המים הקרים והמלח. פעלו במהירות על מנת לשמור על הבצק קר. שימרו אותו חצי שעה במקרר.
2. המיסו חצי מהחמאה במחבת, הוסיפו את השום וטגנו כמה דקות, הוסיפו את הארטישוקים והתבלינים. הוסיפו את שארית החמאה ובשלו עוד כמה דקות. כעת הוסיפו את השמיר. הסירו מהאש.
3. חממו את התנור ל- 180 מעלות. רדדו את הבצק הקר והדקו אותו אל תבניות הקיש המשומנות בחמאה. שימו על הבצק משקולות אפייה (ניתן להשגה בחנויות מתמחות) או תחליף (למשל, פולי שעועית לבנה לא אפויים מתאימים גם הם) ואפו רבע שעה או עד שהבצק מזהיב. היזהרו מאפיית יתר. השאירו את התנור על חום נמוך.
4. חלקו את תערובת הארטישוקים בינות לקישים ועליהם חלקו שווה בשווה את הפרמזן.
5. כעת ערבלו ידנית את הביצים והשמנת בעדינות, הוסיפו את המלח והמשיכו להקציף עד התעבות. שיפכו שווה בשווה תערובת זו על הפרמזן. הכניסו לתנור ואפו 20 דקות. כדאי להגיש מיד או לחמם לפני ההגשה.
הערות יפנית:
במקום 100 גר' גבינת גרוייר הכנתי עם 50 גר' גבינת עמק+50 גר' קשקבל.
במקום 200 ג' קממבר גבינת עיזים, הכנתי עם: 100 גרם רוקפור+100 גרם בולגרית פנחס.
חומרים לבצק:
2 כוסות קמח מנופה
130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 ביצה
2-1 כפות מים קרים
שמים במיכל מעבד מזון, המצויד בלהב מתכת, את הקמח, החמאה והמלח. מעבדים רק עד שהחמאה 'נבלעת' ומתקבלת תערובת פירורית. מערבבים את הביצה עם כף מים אחת, מוסיפים לבצק, ומעבדים כמה שניות לבצק אחיד. אם צריך מוסיפים עוד כף מים. צרים מהבצק כדור, משטחים קלות , עוטפים בניילון נצמד, ושומרים במקרר שעה.
מילוי: (לפי מתכון של פשטידת ברוקולי/קובי בר)
חומרים:
800 גרם ברוקולי קפוא, מופשר ומסונן (שמתי קצת פחות)
30 גרם חמאה מומסת
1 גביע גבינה קוטג'
100 גרם גבינה צהובה, מגוררת גס
1 גביע שמנת חמוצה
4 ביצים טרופות
3 כפות קמח תופח
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
1 כף שמן לשימון התבנית
ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות)
2. חותכים את הברוקולי ושמים בקערה גדולה.
3. מוסיפים את החמאה המומסת, הגבינות, השמנת החמוצה, הביצים, הקמח ואגוז המוסקט ובוחשים היטב. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ובוחשים.
4. משמנים את התבנית ומשטחים את הבלילה בתבנית, אופים כ-60-50 דקות או עד שמזהיב.
הערות:
הוספתי לתערובת מעט גבינה בולגרית (בערך 100 גרם)
במתכון המקורי יש תוספת לרוטב שיוצקים על הפשטידה החמה (אני ויתרתי)
לרוטב:
25 גרם חמאה
2 כפות קמח
3/4 כוס שמנת לקצפת (180 מ"ל)
אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם
מלח ופלפל לפי הטעם
יוצקים את הרוטב על הפשטידה החמה ומניחים 5 דקות לפני ההגשה.
(כאמור אני ויתרי על הרוטב)
טארט[אישי] פטריות וגבינת עזים של "אודיאון"
פשטידת ברוקולי / מירי בלקין
-הודעה ללא תוכן
-תגובה ללא תוכן
-חדש
-הודעה מיוחדת