עמוד הבית - המטבח של איה
פורום - המטבח של איה
המתכונים של איה
מאמרים במטבח של איה
הקישורים שלי - המטבח של איה
המזווה - המטבח של איה
אודות המטבח של איה
תיבת הדואר - המטבח של איה
חיפוש - במטבח של איה
חיפוש מותאם אישית של
מתכונים לעוגות - המטבח של איה
מתכונים לעוגיות - המטבח של איה
מתכונים לקינוחים - המטבח של איה
מתכונים ללחם ובצקים - המטבח של איה
מתכונים למאפים מלוחים - המטבח של איה
מתכונים לפשטידות וקישים - המטבח של איה
מתכונים למנות ראשונות וסלטים - המטבח של איה
מתכונים למרקים - המטבח של איה
מתכונים לממולאים - המטבח של איה
מתכונים לתוספות - המטבח של איה
מתכונים לחמין ותבשילי קדירה - המטבח של איה
מתכונים לבשר - המטבח של איה
מתכונים לעוף - המטבח של איה
מתכונים לדגים - המטבח של איה
מתכונים למחמצים - המטבח של איה
מתכונים למרינדות, רטבים ומטבלים - המטבח של איה
מתכונים למאכלי חגים - המטבח של איה
מתכונים לריבות ומרקחות - המטבח של איה

אוסף מתכונים - המטבח של איה
סדנאות והדרכות - המטבח של איה
טיפים שימושי במטבח - המטבח של איה

התאנה

מאת: מעיין זהר יהב

התאנה - במטבח של איה התאנה היא עץ הפרי הראשון הנזכר בתנ"ך, היא ידועה בארץ-ישראל מימי קדם. המרגלים שנשלחו לתור את הארץ חזרו והביאו אתם "מן הרימונים ומן התאנים". התאנה נמנית עם שבעת המינים בהם נשתבחה ארץ ישראל. היא היתה נפוצה בכל הארץ וסימלה שלום ושלווה וכך נאמר עליה: "וישב יהודה וישראל לבטח איש תחת גפנו ותחת תאנתו מדן ועד באר שבע" (מלכים א', ה', ה'). בתנ"ך התאנה נזכרת כתרופה לשחין: "ויאמר ישעיהו קחו דבלת תאנים ויקחו וישימו על השחין" (מלכים ב', כ', ז').
חכמי המשנה ממליצים למי "שאחזו בולמוס" – אולי מה שנקרא בימינו "נפילת סוכר", לאכול דבש ודברים מתוקים אחרים. רבי יוחנן סיפר כי "פעם אחת אחזני בולמוס ורצתי למזרחה של תאנה (שם התאנים הבשלות והמתוקות ביותר) וקיימתי בעצמי: "החכמה תחיה בעליה" (משנה, שבת, ג). ועל "ארץ זבת חלב ודבש" אמרו: "מעשה באחד שקשר עז לתאנה ובא ומצא דבש וחלב מעורבין (תלמוד ירושלמי פאה ז, ד).
את התאנים נהגו לאכול טריות בעונת הקיץ, או ליבש בשלוש צורות: גרוגרות - תאנים יבשות בודדות, דבלה - תאנים קשורות בחוט לעיגולים, או קציעות - תאנים חתוכות, מיובשות מרוסקות ברגליים ודחוסות לעוגה.
יבוש התאנים שימר את ערכן התזונתי ואפשר את נשיאתן ממקום למקום. "ותמהר אביגיל ותיקח מאתיים לחם... ומאה צימוקים ומאתיים דבלים ותשים על החמורים" (שמואל א, כ"ה, י"ח).

שרידי פירות תאנה נמצאו בארץ ישראל עוד מהתקופה הניאוליטית (תקופת האבן החדשה שהחלה לפני כ- 10,000שנה). עץ התאנה נפוץ בכל המזרח התיכון וניתן למצוא אותו גם באיטליה, טורקיה, מצריים ויון.

בארץ עצי תאנה צומחים בר ליד מעינות ונחלים, ומהם פותחו התאנים התרבותיות. בחורף עץ התאנה עומד בשלכת, ובאביב היא מלבלבת ומצמיחה פגות - תפרחות סגורות בצורת כדור, המתפתחות לפרי התאנה. שמה הבוטני הוא: "פיקוס התאנה" בלטינית Ficus carica (באנגלית ובצרפתית - fig). עץ התאנה משתייך למשפחת עצי התותיים. גובהו של העץ נע בין 3-10 מטר, העץ נשיר וניתן למצוא אותו לאורך בקעת הירדן ובקעת ים המלח. פריחת עץ התאנה נקראת צורת פגה - משטח שעליו פורחים בצפיפות עשרות פרחים קטנים, צורת המשטח כדור חלול כמעט סגור (דומה לאגס). הפרחים מתחלקים לזכר ונקבה, ולכל פרח צורת פגה מיוחדת. האבקה של הפגות נעשית בעזרת צירעה מיוחדת ששמה בלסטופגה. באזורים בהם הצירעה אינה בנמצא הפגות לא יופרו והתאנים לא יפתחו זרעים.

לפירות התאנה אין חיי מדף ארוכים, לכן משמרים אותם על ידי ייבוש ואלו הם - הדבלים.

התאנה - המטבח של איה התאנה ביהדות
התאנה נחשבת על פי דיני הכשרות היהודית למאכל כשר אך יש להכשירה טרם אכילתה.
נהוג לפתוח את הפרי ולבחון אותו לנגד האור אם יש שאריות של חרקים שונים או לחתוך את פתחן של תאנים טריות, כדי להוציא את מירב הצרעות שמתרכזות באזור זה, ולאחר מכן לפתוח את הפרי ולהסתכל שוב בדקדקנות. יש חוגים במגזר החרדי שאינם אוכלים פרי זה מחשש לבעיית כשרות.
הרמב"ם האמין כי תאנה בשלה מסייעת בהגלדת פצעים פתוחים ועוזרת לפעילות מערכת העיכול. הרמב"ם התייחס בכתביו לתכונות המרפא של עלי ופרי התאנה וייחס לה תכונות של חיזוק כוח הגברא ועוררות מינית.

ערכים תזונתיים
פרי התאנה הוא בעל ערך תזונתי רב ומכיל 17% סוכר פירות וכן עשיר בוויטמין C.
התאנים עשירות בפחמימות ומהוות מקור מצויין לסוכרים פשוטים, אחוז השומן בתאנה קטן מאוד.
הן עשירות בשני סוגים של סיבים (מסיסים במים ובלתי מסיסים) התורמים להנעה של המעיים ומועילים במקרים של עצירות.
התאנים נחשבות למקור חשוב לסידן, אשלגן ואף מעט ברזל.
הערך התזונתי של התאנה מתייחס לתאנה טריה ולדבלה (תאנה מיובשת), כאשר לכאורה ההבדל הוא בתכולת המים, אך הדבלים עשירות יותר מבחינת הערכים התזונתיים ל100 גרם.
ב 100 גרם תאנים טריות כמות הקלוריות היא 74 לעומת 225 קלוריות ב 100 גרם דבלות.

התאנה - במטבח של איה ניסים קריספל בספרו "צמחי המרפא של הרמב"ם" מפרט את תכונות המרפא של פרי התאנה, הדבלה ואף עלי התאנה על פי הרמב"ם:
  • פרי התאנה מסייע לפעילות מערכת העיכול וכך מועיל במקרים של עצירות
  • הוא מרפא פצעים בעור (פתוחים ומוגלתיים)
  • מרענן את הגוף ומחזק אותו במקרים של חולשה, שיעול, הצטננות.

    מתכון להכנת משקה / סירופ תאנים
    יש לחלוט 5 דבלים בכוס מים רותחים ולהשאיר אותן במים ל 3 ימים.

    ביום השלישי לסנן את המים ולשתות מן הסירופ 5 כפות ביום.

    הסירופ יעיל מאוד לריפוי שיעול, הצטננות, מחלות בדרכי העיכול ואנמיה.

    לדלקות עיניים: מוהלים 5-10 טיפות חלב תאנים בכוס מים רותחים. מספיגים צמר-גפן במשרה, ומנגבים בו את העין המודלקת.

    חלב עץ התאנה עוזר לסלק יבלות מהעור חותכים עלה של תאנה ואוספים את החלב הלבן שמבצבץ ונוזל מהחתך, ומורחים אותו על יבלות ועל פצעים מוגלתיים בעור, מכסים את היבלת בפלסטר. יש לחזור על פעולה זו פעמים פעמיים ביום. זהירות לפעמים הנוזל שורף על העור.

    התאנה - ברפואה הסינית

  • טמפרטורה - ניטראלית.

  • טעם - מתוק.

    טעמה המתוק של התאנה מחזק את איברי העיכול - הקיבה והטחול. היא נחשבת לפרי המעורר ומחזק את האנרגיה במהירות בגלל תכולת הסוכרים שבה. כמות הסיבים שהיא מכילה עוזר לספוג מים למערכת העיכול וכך מסייע להניע את המזון לאורכו של המעי הגס. התאנה מאזנת חומציות בתפריט דיאטה עשיר בחלבונים מהחי.

    להקלה על גרון כואב, אסטמה ושיעול יבש יש להכין סירופ תאנים (כמו המתכון שלמעלה) בתוספת אכילה של 2 תאנים מיובשות ביום.
    תאנה מנקה את המעיים במקרים של דיזנטריה ושילשולים.
    להקלה בכאבי שיניים יש לקחת תאנה ולשפשף על החניכיים.

    עונת ההבשלה של התאנים היא מיוני עד דצמבר, אנו פוגשים אותן בשווקים בעיקר בחודשי הקיץ מאוגוסט עד ספטמבר. התאנים משתלבות נהדר במאפים, ריבות, גלידות סורבה ומשבחות בטעם סלטים וגבינות.


    חזרה למאמרים - במטבח של איה

    לפורום - המטבח של איה






    עוגות | לחם ובצקים | פשטידות | מרקים | תבשילי קדירה | מאכלי חגים | ריבות ומרקחות | עוגיות
    עמוד הבית | המתכונים של איה | פורום - המטבח של איה | הקישורים שלי | המזווה | תיבת הדואר









      עיצוב והקמה: איה גולן © כל הזכויות שמורות לאיה גולן